食品级氯化铵

 
 为无色结晶或白色颗粒性粉末，无气味。味咸凉而微苦。吸湿性小，但在潮湿的阴雨天气也能吸潮结块。粉状食品 级氯化铵易吸潮，湿铵尤甚，吸湿点一般在百分之76左右，当空气中相对湿度大于吸湿点时，食品 级氯化铵即产生吸潮现象，容易结块。能升华而无熔点。相对密度1.5274。加热至350℃升华，沸点520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
为无色结晶或白色颗粒性粉末，无气味。味咸凉而微苦。吸湿性小，但在潮湿的阴雨天气也能吸潮结块。粉状食品 级氯化铵易吸潮，湿铵尤甚，吸湿点一般在百分之76左右，当空气中相对湿度大于吸湿点时，食品 级氯化铵即产生吸潮现象，容易结块。能升华而无熔点。相对密度1.5274。加热至350℃升华，沸点520℃。易溶于水，微溶于乙醇，溶于液氨。
食品 级氯化铵与工业级氯化铵相比较，具有（百分之99.5-99.8），低杂质含量，重金属离子含量低等特点。
技术指标：
氯化铵含量（NH4C1以干基计）g/100g ≥ 百分之99.5
　　干燥失重 g/100g ≤ 0.5
　　灼烧残渣 g/100g ≤ 0.1
　　重金属（以Pb计） mg/kg ≤ 5
　　砷（As） mg/kg ≤ 1
　　镉（Cd） mg/kg ≤ 1
　　铁（Fe） mg/kg ≤ 5
　　钾（K） mg/kg ≤ 50
　　钠（Na） mg/kg ≤ 200
　　钙（Ca） mg/kg ≤ 50
　　镁（Mg） mg/kg ≤ 10
　　硫酸盐（以So42-计） mg/kg ≤ 150
　　钡盐（Ba） 符合规定
　　溴化物 mg/kg ≤ 5
　　PH值（200g/L溶液、温度25℃） 4.0—5.8
用途：
食品 级氯化铵可用于酵母菌的养料和面团改进剂；在国外随着高血压等心脑血管病的年轻化越来越多的食品生产厂家用氯化铵代替氯化钠作为口味剂；用于面包、饼干等中作为加工助剂。
　　食品 级氯化铵作为酵母养料是一种氮营养源（主要用于酒类及酱油的酿造），在以白葡萄酒干酵母菌为实验蓝本，以同样氮浓度的氯化铵、尿素、硝酸铵YNB液体培养基做对比实验，菌群在以氯化铵为氮源的培养液中无论是在生长速度还是生长质量都远远超过其他两种培养液。
　　食品 级氯化铵在作为面团调节剂中，一般与碳酸氢钠混合后使用，用量约为碳酸氢钠的百分之25，或小麦粉量的10～20g/kg。加入维生素C与氯化铵的混合物,可使面团具有良好的弹性,延伸性和机械加工性,使面包具有良好的体积、色泽、香味,组织和弹性。并且使用这种添加剂比使用溴酸钾好。
　　由于食用过多的氯化钠明显对身体有害，系列研究表明长期食盐过量，不但引发和加重高血压，还引发肾脏病、加重糖尿病病情、易发生骨质疏松甚至骨折以及易引发胃消化系统等诸多慢性病。在西方发达社会逐步使用氯化铵、氯化钾及部分水解蛋白及植物多肽等混合物替代食盐，使之成为一种营养功能型调味品，广泛应用于面包、饼干当中。并且很多国家和地方将氯化铵与甘草熬成一种调味剂（黑色晶体形状）用于各类食品中（如用在芬兰的红烧鸡肉，瑞典的拉客饭，荷兰的左特面条，丹麦的血制品佳肴等等），还有在伏特加酒中加氯化铵作调味剂。